绞肉机的工作原理

工作时，先开机后放料，由于物料本身的重力和螺旋供料器的旋转，把物连续地送往绞刀口进行切碎。因为螺旋供料器的螺距后面应比前面小，但螺旋轴的直径后面比前面大，这样对物料产生了一定的挤压力，这个力迫使已切碎的肉从格板上的孔眼中排出。

用于午餐肉罐头生产时，肥肉需要粗绞而瘦肉需要细绞，以调换格板的方式来达到粗绞与细绞之需。格板有几种不同规格的孔眼，通常粗绞用之直径为8－10毫米、细绞用直径3－5毫米的孔眼。粗绞与细绞的格板，其厚度都为10－12毫米普通钢板。由于粗绞孔径较大，排料较易，故螺旋供料器的转速可比细绞时快些，但最大不超过400转/分。一般在200－400转/分。因为格板上的孔眼总面积一定，即排料量一定，当供料螺旋转速太快时，使物料在切刀附近堵塞，造成负荷突然增加，对电动机有不良的影响。

绞刀刃口是顺着切刀转学安装的。绞刀用工具钢制造，刀口要求锋利，使用一个时期后，刀口变钝，此时应调换新刀片或重新修磨，否则将影响切割效率，甚至使有些物料不是切碎后排出，而是由挤压、磨碎后成浆状排出，直接影响成品质量，据有些厂的研究，午餐肉罐头脂肪严重析出的质量事故，往往与此原因有关。

装配或调换绞刀后，一定要把紧固螺母旋紧，才能保证格板不动，否则因格板移动和绞刀转动之间产生相对运动，也会引起对物料磨浆的作用。绞刀必须与格板紧密贴和，不然会影响切割效率。螺旋供料器在机壁里旋转，要防止螺旋外表与机壁相碰，若稍相碰，马上损坏机器。但它们的间隙又不能过大，过大会影响送料效率和挤压力，甚至使物料从间隙处倒流，因此这部分零部件的加工和安装的要求较高。
 

绞肉机安全操作规程

1 、指定专人管理与操作，操作人员须经专项安全教育和操作培训，未经培训不得上机操作．

2 、确保安全防护装置可靠有效。

3 、按规定穿戴工作服、帽，扎好袖口，不准戴围巾，留有长发的员工将长发盘入工作帽内，防止被设备卷入。

4 、机械运转时，严禁把手伸入桶内。

5、纹肉之前必须把肉洗干净，肉不能有骨节。

6、每次使用后，必须清洗干净机械。

7、被加工食品，必须新鲜、洁净，没有变质。

8、清洗机械时要防电器受潮，要用干净抹布楷干擦净。

家用绞肉机安全操作规程

1.意图

为了有用避免设备、人身事端的发作，保证绞肉机操作人员的安全，特制本安全操作规程。

2.规模规模规模规模 本操作规程适用于食堂绞肉机操作人员。

3.安全操作规程安全操作规程安全操作规程安全操作规程

3.1 操作工有必要了解绞肉机的功能、标准及各部件的效果，保证操作安全。

3.2绞肉机要有专人专管，操作人员要衣帽规整，衣袖不得过长，操作时精力要会集，不能麻癖粗心。

3.3运用前应对绞肉机做全部查看，查看各传动部件能否有障碍物，各光滑方位能否加注光滑油，各安全防护设备能否牢靠，出嘴刀片能否无缺，有无松动，绞肉机能否清洁洁净。

3.4发动开关时手上不能有水。先开空机工作，调查有无异常现象，空机时刻不能过长，避免损坏刀片。制止带手套操作。

3.5绞肉时禁止“手入绞肉口内”，进肉时不得用手往里按，应运用筷子或棒槌往下按，不得运用金属东西按肉，以防绞笼碰到金属东西，弹出伤人和损坏绞肉机。

3.6增加肉块一定要均匀，不能过多，避免电机损坏，如发现机器工作不正常，应立即堵截电源，停机后查看缘由。

3.7进肉的肉块不能过大，应切成细条壮，肉不能带骨头和肉皮，以防绞肉机卡死，发现绞肉机卡死应立即停机，不得强行工作。

3.8操作结束后断开电源，将绞笼整理洁净，保证饮食卫生。清洁绞肉机时，禁止用水冲刷电器有些，避免发作触电事端或烧坏电机。

3.9发现绞肉机，电器呈现毛病，有必要立刻停机，禁止私自拆开机械和电器有些，有必要由专业修理人员修理。
 

绞肉机安装

1、正确安装绞肉机电源？

绞肉机在接通电源前，应确保电源电压在正常范围内。先打开料斗，取出料斗口内散放的备件;卸下口圈、取出蓖子、刀子、绞轴。按好电源后，面向绞肉机筒子，按动开关，看筒底的输出轴旋向是否是逆时针旋转。如果是，表明安装正确。反之，错误。应更换电源相序。机器后下方的M8或M6罗栓是“等电位接电地端子”，应由专业电工按规定接地。电源插座接地孔位或设备电源线的绿黄色应牢固接地。固定线路中必须配有全极断开且触头开距≥3mm的切断电极。

2、怎样正确安装绞轴、刀蓖等配件？

当绞轴旋向正确后，依次将绞轴、刀子、蓖子、口圈安装好。安装绞轴时，应将其尾部的长形槽同输出轴上的长楔块配合安装好；将刀子刃朝前装在绞轴前端的方轴上；将蓖子也安装在绞轴前端的方轴上，并与绞筒口部的销子配合好，旋上口圈。口圈旋紧再褪回半扣到合适的程度，机器运转正常后方可开始绞肉。

3、怎样调节三角带的松紧？

机器使用时，如发现三角带过松过紧，应先停机。立式绞肉机打开电气箱下的圆孔门，松开罗母 调整电机位置，调整合适后，再锁紧罗母方能使用；台式绞肉机打开机箱后，松开罗母，调整罗栓后再将罗母锁紧。

4、如何清洁机器？

不得直接用水冲洗！不能使电器受潮！以免发生漏电、触电或影响使用。应把口圈拧下，取出蓖子、刀子和绞轴，做完清洁后再装上，以备下次使用。

5、绞肉机不能替代干别的？

有的用户购买绞肉机后不是用作绞肉馅，而是另作它用。维修中发现有的用于绞药材、绞塑料、

绞辣椒酱、绞葱姜等。我们在这里跟您讲明，绞肉机只能用作绞肉馅。如果您用机器绞别的，造成机器损坏，损失您用户承担。在保修期内，按维修处理。零配件及维修您都需要交一定的费用。所以,提醒您正确合理的使用绞肉机。
 

绞肉机清洁保养

  一、使用绞肉机前，做好清洁工作

　　(1)机器拆卸方法：先拧开螺母，依次把圆刀和十字刀取下来

　　(2)先将绞肉机用水加洗洁精洗干净，若机器因为生产中沾有油污，通过绞些萝卜丝进行二次清洗。　

  二、机器清洗后的保养

　　把机身夹在桌子边沿(桌面厚度最大不超过3.5cm)，将机身底部的固定螺丝拧紧，使机器能够夹紧桌面，固定牢固。再按顺序把绞龙、十字刀、圆刀和螺母装好;谨记把圆刀有缺口的地方对准机身的凸出部位安装好方可正常拧上螺母，螺母不要拧太紧，最后装上手柄。

  三、正确绞肉等于做好绞肉机的保养

　　把肉在冰箱冷冻后再绞效果会更好，绞肉前先去除骨头、肉皮、肉筋，然后切成约2cm左右宽的长条,注意肉不能切太碎，从进料口一条条加入，然后顺时针方向转动手柄开始绞肉。

  四、注意事项：

　　1、绞肉机正常使用的情况下一年内不需重新加油;

　　2、绞肉机润滑油品类为黄油;

　　3、加油孔位置：机身顶部两个螺栓孔后部(背向绞肉部件的方向)的一个螺栓孔可方便加油(一定要加注黄油，不能加液体机油)。