雪利酒怎么做鸡尾酒,雪利酒好喝吗及味道,雪利酒的做法大全
雪利酒是主要产自西班牙的一种加强酒,风格多样,可以说是一种不容小视的葡萄酒。下面小编为大家介绍雪利酒怎么做鸡尾酒？雪利酒好喝吗味道怎么样？雪利酒的做法有哪些？一起来了解下吧！
雪利酒怎么做鸡尾酒
1. 推陈出新（The Up-to-Date）
这款鸡尾酒的制法来自雨果·艾斯琳（Hugo Esslin）于1917年出版的《饮料混合之道》（Recipes For Mixed Drinks）一书。此酒非常符合现代人的口味，尤其是喜欢曼哈顿鸡尾酒（Manhattan）的朋友。
制作方法：将1.5盎司干型雪利酒、1.5盎司黑麦威士忌、1茶匙金万利、几滴安格斯特拉苦酒（Angostura bitters）和冰块倒入调酒器中，充分混合，滤去冰渣，然后分装入马提尼酒杯即可。
2. 雪利考比勒（The Sherry Cobbler）
考比勒鸡尾酒是由美国人在19世纪20至30年代发明的。进入20世纪后，这款鸡尾酒逐渐被人们抛弃。但近年来，在许多酒吧，这款鸡尾酒很受欢迎。
制作方法：将2只橘子去皮切丁倒入调酒器，然后再加入1茶匙白砂糖、4盎司干型雪利酒和冰块，充分混合，滤去冰渣，然后倒入添加了碎冰块的柯林斯杯中，最后用草莓、黑莓或者蓝莓之类的浆果和薄荷叶装饰即可。
3. 竹之味（The Bamboo）
这款鸡尾酒是著名调酒师路易斯·埃平（Louis Eppinger）于19世纪90年代调制的。
制作方法：将1.5盎司干型雪利酒、1.5盎司干型苦艾酒、安格斯特拉苦酒、橘味苦酒和冰块倒入调酒器中，充分混合，滤去冰渣，然后倒入鸡尾酒杯，用橘皮装饰即可。
雪利酒好喝吗味道怎么样
“雪利酒”是由西班牙语Jerez的音译化而来，它曾被莎士比亚浪漫的比喻为“装在瓶子里的西班牙阳光”。雪莉酒采用独一无二的酒花酿制法酿造，又以独特的索雷拉系统来陈化，确保每个年份的雪莉酒都风味一致。雪莉酒的种类很多，分别为干型、甜型和混合型，具体的每一种也对应不同的味道。下面我们来看看各种分类的雪莉酒味道怎么样。
干型雪莉酒
1、菲奴（Fino）：即前面提到的开花的雪莉酒，酒精度一般为15%。通常为浅柠檬色，具有浓郁的杏仁、干果、草本植物、以及由开花酵母产生的生面团气息。其风味有些干香的“怪味”。
2、奥罗露索（Oloroso）：即前面提到的未开花或开花少的雪莉酒，酒精度一般加强到18～22%。深棕色，以氧化味为主，如太妃糖、皮革、香料及核桃香气。非常老的Oloroso具有非常明显的香料味。在出售前通常会用PX甜雪莉酒加甜。
3、阿蒙提拉多（Amontillado）：将已开花的菲奴葡萄酒的酒精度加强到18%以上，杀死了开花酵母，然后进行有氧陈酿，所酿成的雪莉酒。呈琥珀色或棕色，通常同时带有酵母风味和氧化风味。其口感介于菲奴和奥罗露索之间。其酒精度通常为18～22%。
4、帕罗考塔多（Palo Cortado）：非常稀少，是最好的雪莉酒之一。它的酿造非常具有偶然性，是正在开花的雪莉酒其花突然不明原因的消失了，然后此雪莉酒就自然进入有氧陈酿中，这样形成的雪莉酒叫做帕罗考塔多。通常被描述为既有阿蒙提拉多的风味又有奥罗露索的重量感。
5、曼萨尼亚（Manzanilla）：在圣卢卡尔·巴拉梅德镇酿造的菲奴雪莉酒就叫做曼萨尼亚。原因是圣卢卡尔·巴拉梅德镇的气候条件更为冷凉和潮湿，整年都可以生长很厚的“花”，这让所陈酿的葡萄酒菲奴风味更浓郁。
天然甜型雪莉酒
1、PX甜雪莉酒：由PX（Pedro Ximenez）葡萄酿造，颜色为深棕色，酒中残糖非常高，经常达到500g/L，具有水果干、咖啡、甘草等香气。
2、麝香雪莉酒：由亚历山大麝香葡萄酿造，其风格与PX甜雪莉酒相似，但多了一些干柠檬皮的香气。
混合型雪莉酒
1、白奶油雪莉（Pale Cream）：将菲奴雪莉酒用浓缩的葡萄汁加甜后得到的雪莉酒就是白奶油雪莉。
2、中等甜度雪莉（Medium Cream）：将阿蒙提拉多雪莉酒与自然甜型雪莉酒混合，形成的半甜型雪莉酒。
3、奶油雪莉（Cream Sherry）：将奥罗露索雪莉酒与自然甜型雪利酒混合，形成的半甜型或甜型雪莉酒。
雪莉酒也许可以说是至今仍在生产的最古老的醇酒，岁月会交替更换，但味道将是经典的永恒。
雪利酒的做法大全
1. 葡萄品种与采摘。西班牙的雪利酒一般是从9月初开始酿制（这时葡萄已充分成熟） ，到10月中旬止结束。开始采摘的葡萄是早熟品种巴诺米洛（Palomino），然后摘香味特 殊的佳利酿（Carignane）、阿里山大玫瑰香、麝香葡萄干（Muscatel）和PedroXimenez 等。收葡萄时，不能一次把葡萄全部摘下来，而要先选摘成熟了的，未成熟待成熟后再采 。采下来成熟葡萄，摆在稻草席子上（席铺在地上）。摆的时候要一串挨着一串，不要重 叠。白天让其受太阳曝晒，晚上用帆布盖好（防露水润湿或雨水淋湿）。曝晒是西班牙独 创的提高葡萄含糖量的好方法（比阴干的方法快，且不易霉烂）。曝晒过程中，要经常仔 细检查，发现腐烂的立即拿走，以免扩大。曝晒时间凭经验而定，正常的好天气（秋季） 一般晒4~5天即可。
2. 破碎与榨汁。破碎而葡萄仍沿用古老的方法－脚踩。最清澈的葡萄汁可直接收入 木桶中，待葡萄渣再无葡萄汁流出时，移至压榨机中进行压榨。第一次榨出来葡萄汁与踩 出来的汁混在一起。因其是用经曝晒除去大部分水分的葡萄压榨出来的，故含糖量很高， 一般为260克/升以上。这种混合汁经澄清后即可用于发酵。
渣用水湿润后，连续进行第二、第三次压榨，榨出来的浓汁另外发酵，其酿制的酒含 酒精度低，一般当地销售或再蒸馏制白兰地。
3. 发酵。将澄清后的葡萄汁移至480~500升的橡木发酵桶中，每100公斤葡萄汁加入 25~30克二氧化硫，以杀死葡萄汁中的杂菌，2小时后接种酵母种液，接种量为5~6%。维持 30℃温度，进行主发酵，大约经3个星期后葡萄汁中糖分很少，发酵几乎停止，此时马上 换桶，将沉淀在主发酵桶底下的大量酒脚和新酒分开，避免新酒带上酒脚味或硫化氢味。换桶后的葡萄酒中，尚残存少量糖分，仍可在发酵桶中继续进行发酵，称之为后发酵 ，可延长至二三个月之久。
4. 加白兰地混合，在正月或二月份，用虹吸的方法将上层清酒液输送到消过毒的木 桶中，虹吸法可使酒与酒完全分离，并在每波达（容器500公斤）中添加8~10公升上等白 兰地（酒精浓度76~78%），这一方面是提高葡萄酒中的酒精含量，另一方面抵抗杂菌侵害 。
5. 换桶除渣。添加白兰地后，任其静置沉淀，到夏季时，重新换桶除渣，并再加一 次白兰地。若不够清亮，可在每16公斤酒中加入新鲜牛血2公斤或12个鸡蛋蛋白，搅拌一 下，也有用皂土的，用法是先将皂土溶于一部分白兰地或葡萄酒中，再倒入酒桶中，静置 沉淀。
6. 冷、热处理。用虹吸法吸出清亮葡萄酒，在50~60℃或58~65℃温度下，进行2~3个 月的处理；接着移至-10℃冷库的酒桶中，进行冷处理。然后过滤、去渣、换桶。
7. 贮藏陈酿。将上述处理后的葡萄酒移入酒窖的木桶中，贮藏2~4年，陈酿期间，酒 色逐渐变深，口味变得复杂而柔和，从容器中浸出的橡木香味溶解于酒中。氧化葡萄酒中 的多种物质，生成酸与酒精的复杂化合物。