木鱼花是什么菜,木鱼花的做法怎么做好吃,木鱼花能直接吃吗

    饮食中,除了材料外,最重要的当然是调理品,好的调理品能够化腐朽为神奇,将一些原本味道并不是很浓郁的材料发挥到极致,所以我们对于调料品的研究是一门很大的学问,下面我们来看看木鱼花,在日本的料理中,我们知道木鱼花这种调理品,那么木鱼花是什么菜?木鱼花怎么做好吃?木鱼花能直接吃吗?一起来了解下吧!
 

    木鱼花是什么菜

    木鱼花汤是烹制日餐所不可缺少的配料,就像中餐的鸡汤,西餐的牛肉汤一样重要。

    木鱼花是由比较珍贵的深海鲣鱼加工而成,把经过多次烘烤干燥的鲣鱼削成薄片,真空或充氮保存,等待使用。不添加任何添加剂,是天然的调味品,营养丰富。在日本料理中,从凉拌、煮汤、手卷材料到制作各种调味汁都可以尝到木鱼花的特殊美味。

    木鱼花的使用范围非常的广,几乎很多地方都能用到木鱼花,木鱼花在日本料理中使用最多,在煮汤和做菜的时候我们放一些木鱼花下去,可以弄出非常好的味道,我们可以用木鱼花做出很多美味的菜肴来。

 

    木鱼花做法

    鱼丸羹

    材料

    鱼丸10颗,香菇5朵,笋丝50g,黑木耳丝20g,红萝卜丝20g,柴鱼片10g,蒜酥10g,高汤 2000cc,葱末少许

    调味料

    盐,砂糖10g,水100cc

    1.香菇洗净泡软后切丝,和笋丝、黑木耳丝、红萝卜丝一起放入开水中滚烫至熟,捞出后放入高汤中以中大火煮至滚开,加入盐、白砂糖、鱼丸、柴鱼片、蒜酥继续以中大火煮至滚沸。

    2.将粉和水调匀缓缓淋入作法1中,并一边搅拌至完全淋入,待再次滚沸后盛入碗中,并趁热撒上葱末即可。

    柴香豆腐

    材料:柴鱼片(木鱼花片)20克、鸡蛋1/2个、盒装豆腐1盒、淀粉适量。

    酱汁:蒜末1/4茶匙、酱油1茶匙、香油1/4茶匙。

    1.鸡蛋打散成鸡蛋液,豆腐切大块,裹上淀粉、鸡蛋液及柴鱼片。

    2.起油锅、放豆腐、炸至金黄时捞出,食用时蘸酱汁即可。

    豆腐加剩米饭(水分会比新米饭少一些),抓在一起,加黑胡椒粉,打上一个鸡蛋拌匀;铺平在烤盘中,抹上番茄洋葱酱汁,加奶酪、鳕鱼、玉米粒、青豆、迷迭香、彩椒圈等料物,再铺一层奶酪;烤箱180°预热5分钟后,放入烤15分钟;出炉后撒上木鱼。

    海裙菜木鱼花嫩豆腐

    对于豆腐,南北方叫法有所不同,北方人把豆腐分成北豆腐和南豆腐,北豆腐含水量在80%左右,口感比较紧实;南豆腐的含水量在90%左右,口感更加细腻。南方人则把豆腐分成豆腐和嫩豆腐,感觉更加直观可爱。

    材料

    南豆腐60g,黄瓜1段,海裙菜10g,小葱1根,姜5g,木鱼花适量,日式酱油6ml

    做法

    1、将小葱斜切圈,姜制成姜泥,备用。

    2、黄瓜切小薄片,备用。

    3、海裙菜用纯净水泡发,清洗干净,备用。

    4、将南豆腐切成4cm见方的方块,放入碗中,点适量的清水,让清水微微浸润豆腐的底部,备用。

    5、将海裙菜垫在底部,放上南豆腐块,淋上日式酱油,点缀切好的黄瓜薄片、葱圈、姜泥、木鱼花即可(如没有日式酱油,可用生抽加一些白糖来自己调汁)。
 

    木鱼花能直接吃吗

    在日本料理中,从凉拌、煮汤、手卷材料到制作各种调味汁都可以尝到木鱼花的特殊美味。常用于日本料理,煮汤或撒在菜上面,也可用于烘焙食品中的面包、蛋糕上的装饰或内馅用;或中餐上的火锅、煲汤、凉拌菜等料理。常见于日菜的烹调木鱼花汤,章鱼小丸子,必胜客的和风轻舞海鲜炒饭。

    刚刨出来的鲣鱼片香气是最浓郁,为了将香气留住,将包装导入高成本全密封塑料袋并充入氮气,为了就是保持原有香味,和延长保质时间。开封后最好尽快用完,用不完之鲣鱼片请放至冷藏中,以保留最好的风味,使用最佳效果在6个月之内。


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