什么是自发面粉,自发面粉要发酵多久,自发面粉怎么做才好吃

    喜欢吃面食的你,一定要知道怎样发面。发面一般分为两种,一种是借助酵母,二另外一种则是自发粉发面。下面小编为大家介绍什么是自发面粉?自发面粉要发酵多久?自发面粉怎么做好吃?一起来了解下吧!
 

    什么是自发面粉

    英文名:Self-Rising Flour 自发面粉,采用精制面粉加入碳酸氢钠和磷酸二氢钙制成膨发剂,再将精制小麦粉分次按比例与膨发剂搅拌,混匀。自发粉大都为中筋面粉混合泡打粉(B.P;Baking Powder)的预拌粉。

    自发面粉采用无污染地区的优质专用小麦粉基地所产的小麦为原料,经过源于健康生活的洗麦过程,去除小麦本身所附着的杂质,经过独特的剥皮制粉技术,精研细磨加工而成的优质小麦粉为原料,经过添加富含营养的营养膨松剂,预混而成的高档家庭必备产品。产品特点:方便、快捷、无需技术、人人都可成为面点家,其方便处在于只需在面粉中添加适量的水即可制作各种高中低档面制品,蒸、烙、炸皆可。蒸馒头,包包子,花卷,豆沙包,烙制各种饼,炸油条,还可制作西式的比萨饼,但自发粉因其自身特点(即适合制作发酵类产品),故不能制作水饺,面条类产品,因其在制作时已经产气,会造成对面筋的破坏,从而导致饺子破皮,面条断条.。

    自发面粉的配方包括如下组份:精制小麦粉、膨发剂,其重量组份为:精制小麦粉∶膨发剂=1∶0.02-0.04。

    自发面粉可以用面粉加发酵粉(即泡打粉)代替,一般50克的泡打粉可以兑入1250克的面粉。
 

   自发面粉要发酵多久

    酵母有几种:1鲜酵母 2含糖干酵母 3无糖干酵母

    解答1:面团含糖加鲜酵母,室温28-30°时自然醒发30分钟可以分割,成型后自然醒发50分钟左右可以烤,中间要注意喷水

    解答2:面团含糖加含糖干酵母,室温28-30°时自然醒发30-40分钟可以分割。成型后自然醒发80分钟左右可以烤,中间要注意喷水。

    解答3:面团含糖加无糖干酵母,室温28-30°时自然醒发50-70分钟可以分割,成型后自然醒发90分钟以上可以烤,中间要注意喷水。

    一般发酵温度为35℃~38℃,湿度为70%~80%,时间为90分钟。

    用酵母比较好,一斤面用5到10克,温水30度左右,千万别太热了,先作成面包形状再发酵,放在暖和的地方,4小时左右吧要看具体的情况,要根据放酵母量的多少,温度的高低来决定,同时面团的多少也有影响,最好的方法是4——5小时后隔1小时观察一下,有小气孔出来就说明已经发酵了,多次实践就有经验了。

    发酵环境由于受温度和湿度影响较大,较保举的要领是在烤箱(或微波炉等较为密闭的空间)里安排一碗热开水举行发酵,发酵时间以40-60分钟为抱负范畴,具体视面团发酵程度而决定。冬天由于气温较低倒霉于发酵,可得当增长酵母的份量,或在二次发酵进程中变更热水,或增长热水量以包管肯定的温度和湿度。假如对烤箱的温度较有把握,可以将温度调至30-40度举行赞助发酵。别的,吐司类面包发酵不到位还大概是面粉筋度不敷高或没有揉至完备阶段所致。将整形入模的吐司面团由2份变为3份也可因打仗氛围的面积相比较较大而对发酵有赞助。

    打好10min 支解5min 成型末了发具体看巨细了。30min左右。

    面粉中加入适量白糖拌匀,将干酵母放入少许温水中溶解成溶液后倒入面粉中,再加入适量的温水,用筷手将其拌成雪片状后再用手充分地揉成光滑的面团,盖上保鲜膜或湿布放置于温暖发酵1.5小时左右,当面团发酵至未发酵前体积的两倍大时即可。
 

    自发面粉怎么做才好吃

    1、首先就是合面,把自发面粉放入溶器里,加入适量的水。一般的量在买的自发面粉包装袋上会有一个说明,但个人认为多少一点也影响不大,只要最后能将面粉合和面团就成。然后将加入的面粉搅拌均匀,用手将其搓成面团。(搓的时候手上可以多附上一些干粉或者清油可以防止粘手)

    2、将合好的面团搓成长条形,然后用刀将期切成自己想要的大小。这样前期准备工作就完成了,将切好后的面团放置10分钟左右(这样可以让面粉更好的发酵,吃起来才松软)

    3、最后一部就是蒸面团了,有条件可以在蒸笼下面铺一层布,没有的话,可以在蒸笼底部摸上一层油,也可以防止面团粘在蒸笼上。将蒸笼放在锅里,锅的下面加上水,旺火烧开后文火再煮15分钟左右。热乎乎的热面馒头就可以上桌了。你会了吗? 


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